本日はコチラの一杯を作りレポートしてまいります。
冷凍ストックの豚がないので スーパーへ買い出し〜 ガラも買って味をプラス作戦に！
スープ&豚作り
スーパーの冷凍鶏ガラは熱湯で湯通し後、水道を流しながら内臓や血合い等を綺麗に洗い落とし、首に切り目を入れる。
豚肩ロースは600g タコ糸で巻く。
豚バラは1.1キロ。 半分に切って 一つはロールにし、もう一つはそのままタコ糸で巻き フライパンで焼き目をつけてから鍋に。
※豚バラを購入する時は 肉の面が多いのを選びたい。塊脂より サシで入っている方がマジでベスト👍
臭みとりの野菜、ネギ頭、大根の茎にヘタ、玉ねぎ、キャベツの芯、生姜スライス、ニンニクを鍋に、水をたっぷり入れ火にかける。
90分後火を消して、豚わ取り出し粗熱を取ったら タコ糸は取らずにカエシに漬けておく。
スープをこす
ある程度 ヤサイや鶏ガラを取り除いてから 目の細かいザルでスープをこすと やりやすいです。
スープに魚系プラス
今回使う分だけ鍋にとり あまりは冷凍ストック。
使う分に 頭に腹ワタを取った煮干し20g MIX節20gをザルに入れ中火で１分煮出し、火を消し30分予熱で出汁をじんわり出し完成。
麺茹で
日清特選強力粉 加水33%を 6分茹で。
私は最近この粉が1番好き。 あ、デポザルに入った麺は g指定してくる娘の🤣 他の家族も gです聞いて出してますが、 丼に入れる時は適当になります💦
カエシにスープ割り
ワクワクする瞬間！😍⚡️⚡️ MIX節の細かいカスが入るのもまた旨味。
お〜っと ここでトッピングコールだー
『ニンニク入れますか？』
『大根おろしニラスマイルで』なんじゃそれ〜 マックかよ🤣
キターー❗️ 着ドーーーン‼️
なんだあのそびえ立つのは〜 大根おろしだー（笑）
ヤサイの標高低いがコレでも300g使用なんだぜ〜
真上から
ニラの緑と🍥が映えて いいながめだね〜 。 スープに浮かぶ プカプカ背脂も美味そうだ。
ヤサイ
もやキャベツは一、ニンニク、豆板醤、カイエンペッパー、軽くゴマ油を入れ炒めたもの。
旨辛ヤサイは火が通り過ぎてクタクタ〜 シャキもいいが クタクタ好き〜
豚
バラは焼いているのでチャーシューだな（笑） キレイな巻き具合で柔らかくジューシー。 巻かないチャーシューも 同様にうまいぜ〜
スープ
肉出汁に魚介が合わさり安心できる美味さに ラーメン大好き小泉さんの ぱぁ〜 をしてしまう。 豆板醤ヤサイ炒めのヤサイをスープに溶かすと香ばしい旨辛スープに変身したまらんぜよ。
麺
幅広く仕上げた麺は 冷凍ストックのためかなり強いウェイブ。 スープを吸う麺でしっとり旨味マシマシ この粉はホント美味いよ。
天地返し
麺量は300gですが いい盛りなビジュアル。 大体 二郎系ラーメン屋さんは300gが平均でしょうか？ カップ麺の大盛りが90g
大根おろしと一緒に食べると 和風感覚👍⚡️
味変
ファイナル味変は デキストリン、カイエンペッパーからの〜 お酢ビーム！！
デキストリン で ダイエット！（笑）味を邪魔しないからいいよ〜。ホントは食前30分位前に摂取みたいだがw
お酢が合う！ ファイナルにスッキリ味わえ 美味さ倍増だ。
完食death🤘⚡️
いや〜 今回の辛い炒めヤサイもまた良かった〜 な〜 家族のは辛くないヤサイで出しましたよ〜。 楽しいラーメン作り 色々工夫して美味しいラーメン目指します。
ご馳走さまでした(^_^)v
🍜ランキングに参加中です。
最後まで読んで頂きありがとうございました。 m(_ _)m
