本日はお家で ヤサイ盛系ラーメンを作りレポートしてまいります。
楽しい週末自作ラーメンの日がやってまいりました。
ほぼ毎週末は、ラーメンかうどんを手打ちしXとスレッズと インスタのストーリーズにUPしておりますが ブログはヤサイモリモリ系のみ。
興味ある方、週末覗き見してくださいね〜。
では いってみよ〜🙌🎶
水合わせ&攪拌（かくはん）
粉は Yahooショッピングから KT Food Lab で通販した物です。 このお店は色んな粉があるので初めて使う粉を楽しく選べます。
そんでもって1Kg パック売りで使い勝手がいいのだ。1万円購入しないと送料が無料になりませんが、送料はホントたまらんのよね。
さて今回使用する粉は、日清製粉の荒武者。あの有名なラーメン屋さんでも使っている粉。
粉をざるに入れふるいながらダマを無くす。 塩1%、オリコ飛竜かんすい赤1%を加水量30%の水に溶かして、粉に少しずついれ攪拌しそぼろ状にします。
少ない粉量なら菜箸でまぜれば手が汚れませんが、大量に作るにやはり手。がおーっなタイガーポーズにした手で攪拌です。w
そぼろ状になった物は分厚いビニール袋に入れ足踏みする。 平くなったら三等分位にたたみ、また足踏みし潰し広げるをサ3セット行う。
平になったらそれ以上踏み過ぎないのが私のポイント。しかし、30%とか加水量が少ないと、ガチガチで体重が軽い方だときついです。平にならないと思います。
熟成
踏み終わった生地は 袋のまま60分〜常温で寝かせましょう。 気温が5度以下は何分経っても熟成しないので注意です。
小野式製麺機
生地を製麺機に入る厚みに切り、圧延しそれをまた合わせて圧延する。ハンドル回す力は筋トレなみです。
圧延ローラーの厚みを調整して 決めた生地の厚みになったら切刃へ入れ、ハンドルを回せば麺の完成だ。
私は更に平打ちさせたいので手圧に麺坊で延ばしています。
製麺された麺は、くっつき防止の為 コーンスターチ等の打粉をする。ない場合は片栗粉や小麦粉でも代用できます。
製麺機に掛ける前に打ち粉をすると掃除が大変です。切った後に鍋の中等で粉を振るうと楽ちんで汚れずに済みますのでお勧め。
だが、直ぐに茹でるなら加水30だと 打ち粉いらないな。
私は切った麺を乾燥しないようにラップし一晩常温で熟成させました。
麺茹で
麺を茹でる前に手もみしスープの持ち上げを期待する麺に仕上げる。
たっぷりのお湯に茹で3分。丼は熱湯入れ温めておきます。ヤサイ茹でスタンバイしスープは冷凍ストックを解凍しておく。
スープを合わせる
カエシ5年は継ぎ足してるかな？
カエシと仕上げ油を入れスープを注ぐ。今日はジャンクさUPの為に味の素も入れておりますよ。
麺湯切り
一向に上手くならないヒラザルの湯切りですが 継続は力なり。 暴れん坊麺だと上手くいかーん。ソフトめんだとやり易いよね。
おっとー このタイミングで ボーボーさんからトッピングコールの発動だー。
『小ラーメンの方ニンニク入れますか？』
『ヤサイチョイのアブラで』
キターー❗️着ドーーン‼️
この画像はお店のですか〜？
イエ、我が家の台所なんですよ〜
ひえーっ 参りました〜。
ボーボー劇場が キッチンで始まり 妻と娘が笑っておるよ〜っ🤣🎶
真上から
うっ、美し過ぎる バランス良い色使い こりゃいいながめだね〜
アブヤサイ
ヤサイの上には肉カスアブラにニンニクカエシを合わせた物。贅沢に豚を刻んで固めの背脂をカットさした物を使用しているから食感楽しめうまい。
ヤサイ
ヤサイは茹でた物に スープ作りで取り除いたストックしている鶏油とラードを絡めています。
テカリと旨みがでてうまいんだな。
味付け脂と一緒に食べると最高だぜ。
キャベツより 緑色が濃い葉物がお勧めです。
さて、このヤサイの葉っぱはなんでしょうか？
答え、サニーレタス
違和感無く色も映えるから最高よん。
ブタ
バラと腕の２種がドンっと入る。 厚みあるスライスにしているから食べ応えがあり、味の違いも楽しめるので２種は楽しくうまい。
私のブタは柔らかジューシーよん。
スープ
スープの色が分かるようなレンゲをチョイス。 優しい淡い色ですが、それでも塩味はパンチ力あるのさ〜。コ
鶏豚にコラーゲンたっぷりで生姜の風味がNICEだうんめー！ 味付けアブラも溶け出すので旨みがジワジワ増していきます。
めん
ウホーっ。いいモッコリ山な天地返し。
この量で多分300位だろうか、、、オーションよりはタンパク質がほんの少し低い粉ですが、 こっちの方が私は好きかも。
久しぶりの低加水量30で作った麺は お店と変わらぬうまさに出来て満足いくうまさだ。
ただ 小野式製麺機の切刃では、お店の麺の迫力出ないから特注刃が欲しいのであります。
特注品だから高いのよね〜、 常にヤフオクチェックだな。
加水量の話で推測だが、二郎だとやはり加水量25%前後ですかね？
小野式製麺機じゃまとまらないな。。。
でも 昔、25で作った事あったかな〜？
味変
ファイナル味変は 柚子七味、コショウ、ニンニクカエシ、お酢ビーム！！！
大好きな柚子七味がフワッとセクシーに漂い、ニンニクカエシとお酢のパワーが最高のフィナーレに導いいく。
完食です。
もっと麺量を入れたら良かったけど、夜ご飯に晩酌が美味しく頂けるには、この位がベストね。
娘にはいつも50gで作ってますが、今日は山ヤサイと80gの麺量にしたら 『父ちゃん多過ぎやー』って、叱られる。（笑）妻は二郎で小食べちゃうから問題なしねwww
次回の楽しい自作製麺はうどんかな〜？
本日も幸せです。
ご馳走さまでした。Y(^-^)Y
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最後まで読んで頂きありがとうございました。 m(_ _)m
