本日はコチラ！チョイと らーめん辰屋を意識してみた一杯をレポートしてまいります。
【らーめん辰屋】とは、昔 世田谷に いかつい親父さんがやってる 二郎系ラーメン屋があったんです。
ラーメン屋を辞めて 居酒屋になったとか？
かつお節がドカッとのった 辰醤油が美味かったね〜
では ラーメン作りレッゴー👍✨
冷凍ストックのスープを使う。
(残りもわずか…).
このスープは 豚がら 鶏ガラをフタを閉めないで作ったスープを鍋に入れ温めた。
そこに冷凍ストックの味付け背脂に豚 カエシ、生姜汁を入れ一度沸騰させ火を止めて 背脂に豚はザルですくいお碗へ
豚かす脂生姜のせ
カエシを入れ 生姜をのせる。
うほ〜っ！これは ヤバ！ ラーメン富士丸みたいだぜ！
ヤサイを茹でる
キャベツ３枚 もやし２袋400g
自家製ラードを入れて ヤサイと一緒に茹でるのが好きなんです！
冷凍ストック麺を茹でる
これで600gちょいあります。
ニップンイーグル320g 加水率30% 赤飛竜
某ラーメン屋さんの麺280gを使用。
二郎系意外のラーメン屋さんで加水率が多い麺-粉に対して加水が40〜50%の麺は 半分が水分になりますから 同じg数でも 二郎系の麺は満腹感が違うわけなんデス！
たっぷりのお湯で茹でる！
お湯が少ないと 麺がデロデロになりますよね。
コチラは準備OK❗️
温めておいた丼に熱々スープをいれ ヤサイもスタンバッて 薬味もよし！
ニンニクは自家栽培物を使用ですよ〜✨
茹で6分から麺上げ開始
色が違うのが分かります。
黄色のがイーグル、 茶色がオーション
オーションは色が悪いから 蕎麦の繋ぎに使っているそうですね。
あと パン用に。
オーション 1キロ単位でスーパーで売ればいいのに(^^) いや 売ってくださいよ〜
では盛り付けていきますよ〜
完成デス❗️
花かつおが辰屋風！ 分かる人どれくらいるかな〜
くぅ〜 美味そうじゃあ〜りませんか！
真上から
花かつおの上には 味付け脂に生姜をON!
ヤバ！ ワクワクが体から音を立ててるよ
冷凍ストック豚バラ＆ニンニク
スープと一緒に煮たから醤油色がグー！
冷凍しても味は変わらないし ほろりとして美味い〜
ヤサイ
クタヤサイに花かつお 豚かす入り脂に生姜をガッツリほおばる。
スーパー美味いんですが！
妻よ！ライス下さい。
えー！無いの〜？ （笑）
麺リフト
太さはそんな変わらないが 色が違う。
味も一緒に食べると分からないが 1本ずつだと 違いが分かり すげ〜楽しい。（笑）
冷凍しても麺は美味いぜ〜
天地返し
なんだかスイトンみたいのが！！
コレがまた 子供達から人気なんだよね。
スープ
最高に美味いが、 麺とヤサイが入るとスープがやはり薄まるな〜 スープだけ飲むとちょうどいいのだが 麺には薄く感じカエシをかけて調整するくらいが 家二郎はちょうどいいね。
味変
♫幸せ〜ってなんだっけ、なんだっけ ポン酢醤油は キッコーマン！ （歌・明石家さんま）
ポン酢醤油- さっぱりして美味いね！ クセになる。
完食デス！
いい味出ていたな〜
二郎では凄い油に脂に塩っぱさ科学調味料だから 家では控えめにしたい。
そうすると パンチが欠けるんだよな〜 この間試した ドライトマト また調整してみるか
最近 麺活も始まったらから 家二郎は そろそろお休みしようか悩む。(。-∀-)
今日も元気だラーメンが美味い！
ご馳走さまでした。(^-^)v
【番外編】
本日は父の日😆✨✨
妻、息子2人、娘から お手紙と一緒に頂きました。
もう 夜のお酒が寂しくないな〜（笑）
ありがとう😊
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