自作ラーメン
本日は ラーメン大好き スープ作りをレポートしてまいります。 ド乳化に、 乳化しないタイプの2種類を作りますよ。 豚ガラ もう常連の肉のハナマサ冷凍コーナーでGETします。 これで約1.2kgありますが、これは1番少ない量でした。 恐るべし（笑） 鶏ガラ こ…
週末に食べるであろう ラーメンの為に製麺していきますよ〜 只今の気温20度 湿度不明 雨上がりだから 湿度は高いかもね。 本日使う粉は、日本製粉。 中力粉は 業務スーパーで売ってる 1kg 100円ちょいの物。 強力粉は イーグル こちらは 1kg 200円位 ３種類…
本日はコチラ！チョイと らーめん辰屋を意識してみた一杯をレポートしてまいります。 【らーめん辰屋】とは、昔 世田谷に いかつい親父さんがやってる 二郎系ラーメン屋があったんです。 ラーメン屋を辞めて 居酒屋になったとか？ かつお節がドカッとのった …
本日はこちら！トマトを使った一杯をレポートしてまいります。 スープは２種を使用 作ったスープは冷凍しておくと 使いたい時にサッと使えるから便利ですよね〜 豚の背ガラをフタを閉めないで作ったスープ x 鶏ガラと豚骨をガンガン煮詰めたスープ 具材は鶏…
本日はこちらの ピンク色した トマト麺を作ってまいります。 では、レッツゴー✨ ニップン イーグル 900g 日清製粉 フラワー 100g 計1Kg使用いたします。 トマトジュース デルモンテ 100% トマトジュースを使用。 350cc = 加水率 35% 私、冷えたトマトジュー…
本日は こちら 家二郎の一杯をレポートしてまいります。 麺は昨日製麺したのを使用。 以前作っておいたスープを使冷凍庫からだしますよ～ 何スープを作るかな～ よし！ 本日は味噌ラーメンに決定‼️ 鶏ガラスープ、豚と鶏ガラを煮詰めたスープを使用 冷凍庫に…
本日は二種 製麺してまいります。 無かんすい麺 ＆ 二郎系麺 まずはかんすいを使わない麺を作ってまいりますよ〜。 業務スーパーで売っている 日本製粉 オーマイ 強力粉250g 中力粉250gを使用。 実験でこの分量にが結構よかった。 かんすいのかわりに 卵の白…
本日はコチラ、お家で出来る極上ラーメンの一杯をレポートしてまいります。 ニップン イーグル 1キロをつかいます。 イーグル初！ 先日 プロの食材店でイーグル10キロ 2000円で売ってたな〜 最近スーパーに 強力粉が並び始めて ホットしています。 先日まで…
本日は かんすいの代わりになる２種類物中華麺を作ってみたいと思います。 ではチャレンジ レッツGO‼️ まずスープ作り。 冷凍ストックしておいた スープを使用。 豚の背ガラを 鍋フタせずに作ったもの。 乳化色してなく 好き！ チョッと背脂入れました。 皮…
本日は冷凍豚の背ガラを１.5kg使い 美味いスープ作りをしていきます。 ではレッツGO❗️ 購入は 肉のハナマサになります。 今回冷凍コーナーを見ていたら 豚の枝肉 があって面白そうなので買おうと思ったが 高いからやめた（笑） だが肉厚で美味そうだったな〜…
本日は澄みきった豚骨スープを作って行きたいと思いますが 素人の私ができるのか？ ワクワクしています。 ではレッツGO! 冷凍のゲンコツを袋に入れて ナタの背中な角でガツンといきます！ トンカチよりは簡単に割れます。 凍っている事て 袋に入れてやる事で…
今日は5パターンの麺を作って試食し家族に好まれるのかレポートしてまいります。 ではレッツGO‼️ 使う粉は３種類 全て日本製粉（株） オーマイシリーズです。 価格も安く 業務スーパーで1kg 120円位で買えるのでとてもリーズナブルですね。 通販で人気の粉を…
本日は 鶏ガラスープをメインにしたラーメンを作ってまいります。 ではレッツGO❗️ 鶏ガラスープのレシピ www.bo-bo-volumey.com 昨日作った鶏ガラスープをメインにし 先日の豚骨スープに 昆布出汁を加えたトリプルスープ！ さばのふし、いわしの煮干し、あじ…
本日は鷄ガラを使用して万能スープを作ってまいります。 スーパーの セイユーの冷凍肉コーナーより 冷凍してあるガラを購入 1羽100円位だったかな？2羽購入。 凍ったまま水道水で 血、血合や内臓をキレイに洗い流します。 この鶏は洗う前からかなりキレイで…
本日は豚骨でラーメンスープを作ってまいります。 ではレッツゴー✨ 普通の精肉店には豚のゲンコツ（大腿骨）背ガラ（背骨）が背脂が置いてないよ〜 私の大好きな肉のハナマサで冷凍物を購入。 肉のハナマサは ラーメンマニアには最高ですね！ 家庭にあるデカ…
本日は二郎系ラーメンを久々に作ってまいります。 今日でラーメン二郎を食べなくなってから約1か月が経ちました。 体重は7キロ減ったが 一年前の体重まであと7キロは落ちて欲しい（笑） ではレッツGO! ちなみに 今回使用の粉は うどん粉 《さぬきの風》かん…
本日は 小野式製麺機で初めて製麺した 記念すべき一杯をレポートしてまいります。 まずは今回通販で購入した お店を紹介したいとおもいます。 【手打ちうどん まえば】 香川県丸亀市綾歌町栗熊東420-2 tel 0877-86-2014 http://sanuki.teuti-udon-maeba.com …
前回作りました 極太自家製を使い チーズまぜそばを作ってまいります。 （前回製麺した時の画像） 先日、初製麺した麺を冷凍してまして 調理してまいります。 使う麺量は350g 凍ったまま沸騰したお湯の中に入れて茹でます。 前回は8分茹でにして 『硬いすい…
本日は 一から麺を打って二郎系ラーメンを作っていきますよ〜 レッッ ゴー✨✨ 全くの超初心者ですので、 プロの方,玄人の方優し良気持ちで見守って下さい！ 私、麺を打つのは 小学生の時に家庭科の授業で うどんを作った以来。 そんな 思い出が蘇りました。 …
