自作ラーメン
本日はコチラの二郎系ラーメンを作りレポートしてまいります。 強力粉 今回初めて使用する粉。 日清 パン専用小麦粉 特選強力小麦粉 を使い力強い麺に仕上げてまいります。 2キロ入りなんですね。 ロピアで確か 700円ちょいだったかな〜 値段が思いだせない…
本日は 夏の定番 冷やし中華を作りレポートしてまいります。 小野式製麺機発動 前回作って冷凍していた物を使用。 ニップン強力粉 ゆめちから 50% 日清 中力粉 雪 50% 加水率 36% 、塩 13g 、 オリコ飛竜かんすい 10gで水合わせ。 オールラウンドに使えるサ…
本日はこちらの 二郎系つけ麺を作ってまいります。 昨夜は久しぶりに家二郎が作りたい気分が湧いてきてしまい 近所のスーパーを二件回ったが、豚のゲンコツが売り切れていたので 肉のハナマサにレッツゴー！ ハナマサで ゲンコツ2キロ、100g 29円。豚バラ肉1…
本日は スープなみなみなコチラの一杯を作りレポートしてまいります。 色んな味のラーメン作ってますが、とりあえずこのブログは二郎系メイン！ 二郎系じゃないラーメンは TwitterにUPしてますので 遊びに来てください Twitter『ホーポーボー』 ちなみに昨日…
本日は あの伝説になった極太ブラック麺を使い家二郎を作ってまいります。 今日から はてなブログ 無料版に戻ります。 今迄のbo-bo-なURLでは見れなくなりました。 はてなブログProで2年間ブログをしていたので 無料版はとまどいあります。 初心を思い出し …
本日は 家二郎を作りレポートしてまいります。 ※只今 緊急事態宣言中の為 家二郎やテイクアウトで自粛中 本日もほぼ冷凍庫にあるストックで 作ってまいりますが 冷凍じゃないのは ニンニクと生姜とキャベツ。 もやしも一袋200g冷凍ストックあったの（笑） 冷…
本日は 家で楽しく家二郎つけ麺を作りレポートしてまいります。 まだまだ緊急事態宣言中につき 我慢の日々です。 家族に『つけ麺とラーメン どっちがいい？』と聞くと『暑いからつけめーん』の返事が。 毎週恒例になってきたな〜 冷凍ストックが沢山あるの…
本日は 乾麺のお蕎麦を使い 二郎系お蕎麦を作ってまいります。 冷凍ストックのスープ なんと豚骨手羽先スープを使用します。 このスープは前回10時間煮出したスープを小分け冷凍して置いたもの。 小分けにしておくと 使いたい時に湯煎するだけでＯＫなので重…
本日は まだまだ緊急事態宣言中の為、 家二郎を楽しく作ってまいります！ 粉はヘルメス 強力粉 1000g、 塩 12g、オリコ飛竜かんすい赤10g 、加水率36% 水合わせから 踏んで伸ばして3セット、１時間熟成します。 小野式製麺機発動 麺を圧延し 生地を合わせは…
本日5月5日は子供の日！ 遊び心満載な一杯を作ってまいりますよ〜 3人の子供達はもう大きくなったので相手にしてくれないし、コロナで外にも遊びに行けないから GW4日間の休みは全部日替わりラーメン作りました。 こちらは二郎系なブログだから 他のラーメン…
本日は 家庭で楽しい家二郎の一杯をレポートしてまいります。 使う粉は２種。 ニップン イーグル 強力粉、 日清 雪 中力粉を使用だが 雪 は、初めて使うのでワクワクしています。 オーション 1kg売りしてくださいよ〜。 麺作り ・強力粉500g & 中力粉500g を…
本日は 麺にスープを 一から作った 家二郎の一杯をレポートしてまいります。 本日4/25より ３回目の緊急事態宣言発動の為 またまたまたテイクアウトや 家二郎で楽しんでいきます〜✨✨ 本日の材料は家ラーメンの救世主 肉のハナマサで揃えました。 ラーメン作…
本日は 冷蔵庫のあまり物と 以前作った麺とスープで 家二郎を作ってまいります。 水炊きした時のスープ ヤサイの旨味に豚肉のダシがたっぷり。 ちなみにこちらも冷凍を解凍し、カエシと味の素で スープを完成かせる。 冷凍麺 この麺は ニップンイーグル 加水…
本日は 手抜き塩味二郎系ラーメンを楽しく作ってまいります。 ・麺作り 久しぶりな麺打ちにワクワク。 使う強力粉はニップンのイーグル。 賞味期限間近で70円と メチャ安い ダマを無くす 粉を鍋に入れ ダマを無くす為にケーキ用のシャカシャカで粉を振るう。…
本日はこちらの一杯、家二郎をレポートしてまいります。 昨夜に続き 今日も楽し旨しな二郎系。 今日はスープに麺を変えた一杯デス❗️ 二郎が大好きだと 普通のラーメンでは物足りなくなってしまう。 二郎好きはそんな人が多いんじゃないかな(^^) ではレッゴー…
本日は こちらの一杯を作ってまいります。 家二郎 はじまり はじまり〜 【スープ作り】 冷凍豚のゲンコツ 肉のハナマサで2.64キロで 660円 凍ったまま袋のなかで割ると髄液な飛び散らずにいいし、ナタの背中で叩くと簡単に割れます。 血抜き 鍋にゲンコツを…
本日はこちら 鶏の手羽先 コラーゲンたっぷりな一杯を作ってまいります。 麺 強力粉 350g 中力粉 650g 水 460cc 塩 13g かんすい 10g ふるった粉に かんすい、塩をとかした水を3回に分けて入れかくはんし そぼろ状にします。 ジップロックにいれ足で踏んでは…
本日はこちら！ メチャうま つけ麺をレポートしてまいります。 最近作るのは つけ麺ばっかり！ こよみは秋でも まだまだ暑い熱い夏！ つけ麺だー！ では作ってまいります。 レッゴー❗️ 昆布水 前日から北海道の昆布を水に浸けていましたが、凄い粘りある水に…
本日は こちら！ 具材が無くて映えませんが メチャ美味いラーメンをレポートしてまいります。 ではいきやす レッゴー！ www.bo-bo-volumey.com 昨日作った麺に スープを使用. 記事はこちらから MIX節からダシをとる。 鍋に800mlのお湯を沸騰させ、20gのMIX節…
本日は 我が家の麺が在庫切れの為、２種の麺に 簡単なスープを作ってまいります。 ではいきやす レッツGOー！ ①の麺 家庭用二郎系麺 業務スーパーの お好み焼き粉、強力粉を使用。 ・ 強力粉 800g ・お好み焼き粉 200g オリコ飛竜 粉かんすい赤 10 g 塩 12.5…
本日はこちらの ダイナミックな二郎系つけ麺を レポートしてまいります。 ではいきやす！ レッツゴー！ www.bo-bo-volumey.com こちらは以前作ったスープ こちらを使用します。 冷凍ストックのスープ 左が、 豚ガラに鶏ガラをフタをし長時間煮詰めたスープ。…
本日は こちらのメチャ美味い醤油ラーメンを作ってまいります。 ではいきやす レッゴー！ www.bo-bo-volumey.com 先程作った豚にスープを使用！ 本日力になってくれる 醤油ダレ 夏の熱さと 時短で ついに市販の醤油ダレに手を出してしまった。 かなりかっと…
本日はこちらの 二郎系つけ麺をレポートしてまいります。 連日暑い日で 『冷たいつけ麺が食べたい！』と家族からリクエストされて 親父始動デス！ 冷凍スープ このスープは某ラーメン屋さんのテイクアウトスープ！ 豚入り。 この量では少ないので、我が家の…
本日は ３種類の麺を打ってまいります。 3キロの粉は 私史上初！ ではいきやす！ レッツゴー！ 業務スーパーのお好みミックス ゴーンフラワーって とうもろこしの粉だな。 雑ぶし粉末、山いもこな、かつおエキスパウダー、かつお節粉末、その他色々。 このお…
本日は 冷蔵庫を見ながら悩んで作った こちらの一杯をレポートしてまいります。 スモークレバー 冷蔵庫にはコレしか無かった（笑） ラーメンにレバー？ ペースト状を入れたらかなり美味いかもね。 www.bo-bo-volumey.com （今回使用するスープはこちら） 冷…
本日は冷やし中華！ ムシムシする熱さを食欲で吹き飛ばす！ ではいきましょう〜 レッゴー 錦糸卵を作る。 生卵に 少量の水で溶いた片栗粉をいれよく混ぜる。 (私は玉子3個に水大さじ1, 片栗粉小さじに半分) フライパンに油をしき 卵液を薄く入れます。 卵の…
本日は、小野式製麺機を使い 中太麺に 極太麺を作ってまいります。 熱くなると麺類が多くなる。 本日は 気温33度 麺だけあれば、めんつゆで ザルラーメンもあり！ 冷凍庫のストックが無くなったので 作ってまいります！ では レッツゴー！ 使用する粉 日本製…
本日はこちら！ 濃厚なスープを使いまぜそばを作ってまいります。 熱い日は お店で食べる熱いラーメンは好きだが 家だと熱い食べ物から逃げてしまう（笑） 冷凍ストック３種のベーススープ。 上のスープは、豚がら 鶏がらを蓋をして煮詰めた物 右が豚がら 鶏…
本日はこちらの つけ麺をレポートしてまいります。 今日はジメジメと蒸し暑いのでつけ麺に決定！ ではいきやす！ レッゴー！ 冷凍して置いたスープを使用。 こちら 鶏ガラと豚ガラを ふたを閉めずに ８時間半中火で煮で作ったスープ。 湯せんし鍋にあける。 …
本日は こちらのメチャ旨な一杯をレポートしてまいります。 左側のスープを使います。 右側は冷凍庫へ 次回作品のスープにまわします。 www.bo-bo-volumey.com こちらが今回のスープ造り工程 トマト醤油を作る カエシ醤油に、 ドライトマトレンゲ x1を入れ …
