本日は 久しぶりに 豚のゲンコツからスープを作り 家二郎を作ってまいります。
では〜 レッツ ゴー 🙌
まずは 豚のゲンコツ（大腿骨）を入手するにはどこからしましょうか！
皆さんは行きつけのお店はありますか？
私は 豚骨を買う時は 肉のハナマサ！
ゲンコツはもちろん 背ガラや 背脂、肉の種類もさすがです！
ゲンコツを割る
買ったやつは 冷凍されていまして、 骨を割るのはコツがいります。 トンカチよりも ナタの背中を使うと意外と簡単に割れます。👍👍👍
ハナマサは100gあたり29円。
100g10円位割高になりますが、カットされてるのも販売されていますよ。🤗
ポイント
割る時は凍ったまま袋の中で割る。 凍っているのでズイ液が飛び散りにくい。 袋の中で割る事で 骨の破片やズイで周りが汚れにくいのが ポイントです。
血抜き
割った骨を水やぬるま湯に1時間は浸し 血を抜く。 水をすて 水道水で洗い血合いなどをとり 新しい水に取り替えてから強火にかける。
アクとり
最初の40〜50分位は凄いブクブクしたアクが出て ビックリしますが こまめに取り続けましょう。
またアクは 排水溝に流さないで ビニールに入れ捨てるのがおすすめ！ 脂の冷却され配管詰まり保護の為に。
水位が下がってきたら 水を足しましょう。
匂い消し野菜投入
アクが出なくなったら ネギ頭8本〜、白菜クキ４枚〜、玉ねぎ半分、生姜スライス7枚〜、皮を剥いた潰したニンニク ６粒〜、にんじん半分、料理酒 ドボドボ 。
フタをし中強位の火力（70%位の火力）で4時間炊き ニンニク、生姜以外のヤサイを取り除き 更に4時間水を足しながら炊き続ける。
ホントは MAX強火でやりたいが、、、、 マグマが怖すぎて、、、😅😅😅
8時間経過
8時間経過した様子。 白濁した湯は良い香りがし、ついクンクン鼻を近づけて嗅いでいると スープが飛び散って顔にかかり 熱っ😆😆😆
あと2時間水を足しながら炊いて仕上げ
10時間炊き上げ終了〜 お疲れ様でした 🙌
ガス代凄そうだよね😅😅😅
ザルでこす。
骨を取りのぞいてから アクとりあみ等でコスと、スープの完成です！ トロンとクリーミーなスープは シチューのような香りでたまらんね〜
味付け肉カス脂
コシた 肉カスは 骨の破片や血管や黒い所をキレイにとり カエシや 醤油で味付けする。
ゲンコツから煮出した人だけの特典なんだな〜 背脂と違ってコレまた最強に美味いのよ〜❤️🔥❤️🔥❤️🔥
麺作りデータ
オーション1Kg 、北海道薄力粉200g、塩14、オリコ飛龍かんすい12、加水35% 内炭酸水400cc（冷蔵庫にあったから笑）
小野式製麺機発動！！
カエシにスープを入れる。
今回スープは 70%ゲンコツ、30%はセロリ等で臭み取りした肉ダシ湯を 合わせて使用。
麺は3分茹で
家のキッチンが高いので 平ザルやりにくいっすよね。 あっ、下手なだけでした（笑）🤣🤣🤣
おっと トッピングコールの発動だー！
『大豚の方ニンニク入れますか？』
『全マシでお願いします！』
（ニンニクマシ、ショウガマシ、肉カス脂マシ、ヤサイマシ）
キターー❗️ 着ドーーン❗️❗️
なんでも載せりゃいいってもんじゃないよね〜 🤣🤣🤣
一応 麺500g、もやし500g入っていまして 野菜が重量で下がってきて スープが溢れ出しています。💦
真上から
ニラの緑色が美しい〜。ナルト 🍥は高いの買っただけあり ピンク色が鮮やかだ！！！
迫力がある ビジュアルで、こりゃ いいながめだね〜
肉カスアブヤサイ
ホグシ豚とデローンな味付け脂が抜群にヤサイと合い美味過ぎる。 ヤサイが多くて幸せよん。
スープ
ブレンドスープは、 しっかり豚骨と肉ダシが混じり合い セロリの葉が少し香るスープはたまらん！
妻まセロリに気がつき美味いと言ってますが、 子供達には感じないみたい？
麺
配合バッチリだね〜 炭酸水の効果はイマイチ分からんが 少しふっくらした？気のせいだろうな😅😅😅
天地返し
ど、ど、度迫力！！！ 麺もスープを吸っていい色してますね〜。 天地返ししないと どんどんスープを吸っていくので 大量の麺の時はこの技は必殺技なんですよ！
豚
肩ロースとバラ。 肩ロースは脂の入り具合がいいのをチョイス！ バラより肩ロースの方が好きです。 柔らかジューシー たまらんぜ〜
味変
ファイナル味変は 辛さ強めの自作ラー油、ホワイトペッパー 、一味唐辛子、 お酢ビーム。
もうゲンナリしてきた所での味変は 食べるスピードが回復する。
やはりお酢が1番助けてくれるんだな〜👍
、
完食デス！
いや〜食べた食べた。 今日のラーメンは 100%豚骨スープじゃ無いですが、久々の豚骨スープなので 濃度も格段と高く 特有の風味が増して美味かったな〜。
皆様も おうちで豚骨炊いて小分けしストックし、カレー等に使うと最高ですよ〜👍👍👍
豚骨を炊くときは今の季節がおすすめ。ご近所は窓閉め切ってますからね🙏🙏🙏
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ロングバージョン 最後まで読んで頂き ありがとうございました。m(__)m
