本日は こちらの一杯を作ってまいります。
家二郎 はじまり はじまり〜
【スープ作り】
冷凍豚のゲンコツ
肉のハナマサで2.64キロで 660円
凍ったまま袋のなかで割ると髄液な飛び散らずにいいし、ナタの背中で叩くと簡単に割れます。
血抜き
鍋にゲンコツを入れ１時間血抜きし 水を入れ替え 強火にかける。
アクを取りまくる。
どんどんとアクが出てくるのでこまめにとる。
コレをおこたると 臭いスープになる。
ヤサイをいれる。
アクが出なくなったら 長ネギの青い部分（我が家は冷凍ストック多し）キャベツの芯、ニンニク、白菜、玉ねぎ、生姜スライスをいれ更に強火で１時間 水を足しながら煮込む。
煮豚をつくる
ハナマサで豚肩ロース 100g109円の更に3割引きで購入。 1069gのロースを半分に切り 形崩れ防止の為 タコ糸で巻く。
豚を投入
スープの鍋にいれ 更に１時間 水を足しながら強火で煮込。
豚を出す
少し冷まし 系をとったらカエシに漬けておく。
生姜以外のヤサイもすべて出します
今の時点で２時間。
スープの完成
水を足しながら１０時間強火で焚き上げ 骨もポッカリと髄がでました。
骨を全て出し スープをざるでこしながら別鍋に移しました。
アブラ作り
肉のハナマサ 豚の背脂を10枚鍋に入れ 水、長ネギの青い部分、生姜スライスを入れ強火に。
自分が好きな硬さになった背脂を取り出し カエシに漬けて味付けアブラとし使用する。
【 麺作り】
・強力粉 肉のハナマサ ヘルメス 800g
・中力粉 業務スーパー 200g
・加水率 38%
・塩11.5g
・赤飛竜かんすい10g
水合わせ
粉に 塩、かんすいを溶かした水を ３回に分けいれ 箸でかくはんしていきます。
ジップロックのＬサイズに入れ 30分放置し 足で踏んでは伸ばし丸めを 4セットし １時間放置し生地を塾生させます。
製麺
小野式製麺機で 圧延ばした後 切り刃にかける。
美しい麺の誕生です。
乾燥させてみた
38%だから 水は若干控えめですが、 更にスープがのるように １時間このまま表面を乾燥させてみた。
【 ラーメン作り 】
麺600g使用
（丼の重さを引いてあります。）
すでに家族の分は作って今食べている中、私は自分の食べるのを撮影(^^)
麺を茹でる
超極太麺なので茹で時間も長くし15分にしました。
湯が沸騰しないよう何度も差し水しています。
沸騰させると麺の表面が溶けるようですね。
カエシを入れる
温めておいた丼に 味の素、カエシ、スープを入れ 湯切りした麺を入れます。
茹で上がり後933g
（丼にスープの量を引いてあります。）
333g麺が太りました。
では茹でておいたヤサイや豚を盛りつけ。
『ニンニク入れますか？』
『ニンニク少し野菜脂カラメ生姜で』
キターー❗️着ドーーーン‼️
家二郎の迫力も凄いでしょ〜 ✨✨
本家なみに メチャうまそう〜
重量1627g
(丼とスープをのぞいたgです。)
いつも見ている量だから そんなビックリはありませんが、gで現れるとたまげました。🤣✨
ヤサイ＆アブラ
クタヤサイに味付けアブラがたまらなく美味い。
スープ
さすが１０時間強火で焚き上げたゲンコツスープは本物の味がする。
臭み無くクリーミーな味わいで カエシのバランスもグー！
豚、生姜、ニンニク
豚肩ロースが柔らかジューシーで美味いな〜アブラと一緒食べると トロになる。
擦り生姜でスッキリスープに、 ニンニクでスープがブーストアップの美味さに変化。
麺リフト
太すぎてむずかしい〜食べ応え抜群の麺が たまんない。
麺を乾燥させたからかスープの染み込みがよあかも！ 麺の厚みを薄くすればさらに良かったかな。
天地返し
迫力がありすぎ！ 麺が暴れて飛び出る飛び出る〜 でも見た目からも美味そうで最高！
味変
ファイナル味変は 粉末韓国唐辛子＆ホワイトペッパー 家だよビーム！ なんじゃそりゃ(^^)
コレはあうね〜
完食デス‼️
家だからのんびりと食べれて味わえた〜 二郎だとマジでのんびり出来ませんからね。
コレが家二郎のいいところ。👍✨✨
今回の鍋の余りのスープは小分けにし冷凍ストックし 次回の楽しみに。
自作ラーメンって ホントいいもんですね。
最後まで読んで頂き ありがとうございました。
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